横浜家系ラーメンの作り方「吉村家」再現レシピ
今回横浜家系ラーメンの総本山吉村家さんの豚骨醤油ラーメンの再現に挑戦してみました。 ポイントは鶏油と醤油、そしてお酢です。 豚骨醤油ラーメンという名ではるけれど、濃厚さの決め手となるのが実は鶏皮と鶏ガラにあります。 鶏皮 […]
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あと引く美味さ！高菜ラーメンの作り方
鶏胸肉と高菜を炒め、片栗粉でとろみをつけ最後にごま油をちょっと垂らし香りづけした高菜ラーメンです。 高菜のシャキシャキした歯ごたえと鶏胸肉の淡白な味わいがよく合います。とろみと高菜の味が徐々にスープへと溶け出し、ほのかな […]