「料理」の記事一覧

ラーメンブームの火付け役といえば、大勝軒の故・山岸一雄氏、支那そばやの故・佐野実氏、家系ラーメンの開祖・吉村家の吉村実氏、そしてなんつっ亭古家一郎氏だろう。関東では馴染みのなかった黒マー油を取り入れたラーメンはラーメンフ […]

麻婆豆腐は成都の北郊外の万福橋で陳興盛飯舖を営む陳森富の妻劉氏が材料の乏しい中、有り合わせの材料で来客（労働者）向けに作ったのが最初とされています。 陳劉氏の顏にはあばた（麻点）があったため、「陳麻婆」と呼ばれていたので […]

材料 （4人前） カレールウ……6人前のルーの半分 豚ロース肉……2枚 タマネギ………3個 人参……………2個 ニンニク………3欠片 バター…………1欠片（約10g） 赤唐辛子………2本 砂糖……………大さじ山盛り1 水 […]

材料 （2人前） 豚コマ……………70g キャベツ…………1/10個 テンメンジャン…小さじ1 豆板醤……………小さじ1 味噌………………大さじ1 ニンニク…………1欠片 ごま油……………少々 回鍋肉（ホイコーロー）の作 […]

江戸時代からの伝統料理　幽庵焼きとは 幽庵焼きとは、江戸時代の茶人北村祐庵（堅田幽庵）が創案したとされる料理です。 幽庵焼き・幽安焼き・柚庵焼き・祐庵焼き（ゆうあんやき）は、和食の焼き物のひとつで、幽庵地（醤油・酒・味醂 […]

ダイエットで話題の「酢玉ねぎ」ですが意外にも匂いがダメ・食べにくくて続かない・・・などの意見が多かったので美味しくいただけるレシピを考案しました。それを動画にまとめましたのでご覧ください。 酢玉ねぎの効果 血液がサラサラ […]

5月〜8月はプランターでバジルを育てているので普段からジェノバソースをよく作ります。その際いつもはミキサーでガーっと作っていたのですが、気まぐれにすり鉢で作ってみたら味が全然違い驚きました！     […]

ベーコンやハムなどは添加物の塊だという話は有名ですが、今回は自家製で無添加のベーコンと鶏ハムをつくってみました。 食の安全は食品添加物に守られてる？ 書き出しで添加物を批判するような言い方をしましたが、私自身は添加物が本 […]

チャーハンをパラパラに仕上げるコツを様々なテレビ・メディア・本などで取り上げられていますがどれも「強い火力で」「中華鍋を使う」「手早くあおる」などプロじゃないと作れませんよ〜と言わんばかりの内容です。 パラパラチャーハン […]

鶏胸肉と高菜を炒め、片栗粉でとろみをつけ最後にごま油をちょっと垂らし香りづけした高菜ラーメンです。 高菜のシャキシャキした歯ごたえと鶏胸肉の淡白な味わいがよく合います。とろみと高菜の味が徐々にスープへと溶け出し、ほのかな […]

最近町の定食屋さんが廃れてしまい、ラーメンといえば専門店ばかりで具のたっぷり乗ったラーメンというのは久しく食べていませんでした。 大好きだった高菜ラーメンを食べに 20年ぶりくらいに大和市の気軽食堂という店に行ってきまし […]

ダイエットレシピを作るなら和食に限りますね。今日はグリーンセンターで新鮮なほうれん草を手に入れたので白和えにして見ました。ほうれん草には牛レバーと同じくらいの鉄分が含まれており、ポパイがほうれん草を食べて元気になるという […]

体重が煩悩（108ｋｇ）というネタにもそろそろ限界を感じ、糖尿病になる前にダイエットを始めました。ダイエットはこの体重になる前も何度も成功し、その度に失敗してきましたOTL 今回は失敗の根源とも言える「夜お腹がすく」とい […]